核桃又名胡桃，是胡桃科属植物，它是驰名世界的干果，我国每年产核桃约四十万吨产量名列世界第二位。

   　从核桃果肉中制取的油脂，称为核桃油，是目前世界上与红花籽油同样重要的具有保健功能的油脂。

   　有资料介绍，核桃具有养胃、补血、润肺、益肾和补脑等功效。这是因为核桃油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，除了富含亚油酸外，亚麻酸的含量也较高。另外还具有保健功能的油脂含有丰富的维生素E、微量元素和黄酮类化合物。

   　亚油酸和亚麻酸均属人体必需脂肪酸，只能从植物油中获取而体内无法合成。亚油酸具有降低胆固醇和抗动脉粥状样硬化的作用，而亚麻酸具有增强智力、提高记忆力的功效。所以说核桃油是保健油脂。